Les Vinqueurs du concours 2008
L’édition du concours international des fromages d’agriculture biologique Biocaseus 2008, a vu la participation de 112 variétés de fromages au total , provenant de 50 entreprises situées en Italie, Allemagne, Suisse, France et Grèce. La moitié des fromages venant de l’Italie et l’autre moitié des pays de l’Europe. A souligner la dimension internationale.
Compte tenu de la grande diversité des fromages participants, en dehors des catégories prévues par le concours, 4 sous-catégories ont été crées : Une pour la ricotta ; deux pour les produits à pâte semi-dure de lait de vache et brebis/chèvre et une pour le Parmigiano Reggiano dans la catégorie à pâte dure. La catégorie à pâte filante fraîche a été limitée à celle des mozzarelles.
Les fromages ont été soumis à 32 juges provenant du Istituto per la Qualità e le Tecnologie Agroalimentari di Veneto Agricoltura (Institut pour la Qualité et les Technologies Agroalimentaires de Veneto Agricoltura) et faisant parti du groupe d’experts en analyses sensorielles du même institut ; de la délégation ONAF (organisation nationale des dégustateurs de fromage) du Vénète et Friuli et Emilia Romagna, des représentants du Consorzio di Tutela di formaggi DOP (Consortium de Tutelle des fromages DOP), acheteurs des fromagers de la distribution, consommateur entraînés a la dégustation.
Chaque fromage concourant a été soigneusement rendu anonyme et évalué sur au moins 6 points différents : odeur, goût-arôme, structure, aspect de la forme, couleur, et consistance.
L’évaluation des critères « esthétiques » des fromages en concours a été laissée volontairement en dernière position, pour éviter que ceux-ci n’influencent trop sur l’évaluation des critères «odorat-qualité gustative»
La fiche utilisée attribuait 60% de la note sur les critères organoleptiques tel que l’odeur, le goût-arôme, et la structure de la pâte et 40% sur les caractéristiques esthétiques et consistance de la peau et de la pâte.
Le score attribué à chaque fromage en concours, né donc de la moyenne des 6 dégustations individuelles. Puis toutes les données ont été soumises à l’analyse statistique (avec détermination de la Déviation Standard) afin de contrôler qu’aucune anomalie ne puisse influencer sur le résultat.
Les vainqueurs du concours seront récompensés pendant le prochain Biofach jeudi 21 Février à Nuremberg .
Ont obtenu un prix les exploitations suivantes:
Compte tenu de la grande diversité des fromages participants, en dehors des catégories prévues par le concours, 4 sous-catégories ont été crées : Une pour la ricotta ; deux pour les produits à pâte semi-dure de lait de vache et brebis/chèvre et une pour le Parmigiano Reggiano dans la catégorie à pâte dure. La catégorie à pâte filante fraîche a été limitée à celle des mozzarelles.
Les fromages ont été soumis à 32 juges provenant du Istituto per la Qualità e le Tecnologie Agroalimentari di Veneto Agricoltura (Institut pour la Qualité et les Technologies Agroalimentaires de Veneto Agricoltura) et faisant parti du groupe d’experts en analyses sensorielles du même institut ; de la délégation ONAF (organisation nationale des dégustateurs de fromage) du Vénète et Friuli et Emilia Romagna, des représentants du Consorzio di Tutela di formaggi DOP (Consortium de Tutelle des fromages DOP), acheteurs des fromagers de la distribution, consommateur entraînés a la dégustation.
Chaque fromage concourant a été soigneusement rendu anonyme et évalué sur au moins 6 points différents : odeur, goût-arôme, structure, aspect de la forme, couleur, et consistance.
L’évaluation des critères « esthétiques » des fromages en concours a été laissée volontairement en dernière position, pour éviter que ceux-ci n’influencent trop sur l’évaluation des critères «odorat-qualité gustative»
La fiche utilisée attribuait 60% de la note sur les critères organoleptiques tel que l’odeur, le goût-arôme, et la structure de la pâte et 40% sur les caractéristiques esthétiques et consistance de la peau et de la pâte.
Le score attribué à chaque fromage en concours, né donc de la moyenne des 6 dégustations individuelles. Puis toutes les données ont été soumises à l’analyse statistique (avec détermination de la Déviation Standard) afin de contrôler qu’aucune anomalie ne puisse influencer sur le résultat.
Les vainqueurs du concours seront récompensés pendant le prochain Biofach jeudi 21 Février à Nuremberg .
Ont obtenu un prix les exploitations suivantes:
