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Beaux, bons, sains et de qualité:
Unanime le jugement du jury de Biocaseus.
Défini la liste des fromages "gagnants" de la 5° édition d'une manifestation qui a une résonnance internationale pour le fromage biologique.
La remise des prix se fera à la foire Biofach de Nuremberg.
Feta, ricotta, pecorino(brebis), mozzarella et beaucoup d'autres: bien 120 les fromages provenant de fromageries perdues au milieu des montagnes et des vallées d'Italie, d'Allemagne, de Suisse, de France, de Belgique, d'Espagne et de Grèce inscrits à la 5° édition du Biocaseus, la manifestation internationale pour le prix du meilleur fromage biologique. 39 les fromages classés, 3 pour chacune des 13 catégories reconnues, classés en fonction du temps et du type d'affinage:frais à pâte molle sans croûte, ricotte,
pâte molle avec croûte, pâte molle avec croûte lavée, pâte molle avec croûte fleurie, pâte semi- dure ( 4-8 mois de maturation ), pâte dure ( plus de 8 mois de maturation ), pâte filée fraîche, pâte filé mûre ( plus de 60 jours), fromages à pâtes persillée ( type bleu), fromages aux herbes et aux épices; et, considérant la grande variété des produits, ont été ajoutées 3 sous catégories aux 10 initialement prévues: 1 pour les ricottes; 1 pour les fromages ovins-caprins à pate semi dure et 1 pour les fromages avec un affinage supèrieur à 16 mois.
Un jury de 36 experts composé de l'institut pour la qualité et les technologies Agroalimentaires de la Vénétie Agricole, de délégués ONAF( Organisation Nationale Dégustateurs Fromages) du Veneto, Friuli Venezia Giulia et Emilia Romagna, de représentants des Associations de tutelle des fromages d'origines protégés, de bayer des produits fromagers de la distribution organisée Italienne et étangère; a évalué les fromages (chaque fromage participant a été évalué au moins par 6 juges), examinant successivement le fromage en fonction de l'odeur, saveur-arome, structure, aspect, couleur et consistance. Le schema adopté pour les évaluations attribuait 60% des points aux aspects organoleptiques tel que : odeur, saveur-arome et structure de la pate; 30% aux caractéristiques estétiques de la croute et de la pate et 10% à la consistence de la pate.
Unanime a été le jury reconnaissant la qualité élevée des fromages au concours: plus de 60% des fromages a obtenu points supérieur a 80/100 et aucun fromages n'a obtenu points inférieurs a72/100. Les points attribués a chacun des fromages au concours correspondent à la moyenne des points attribués aprés 6 dégustations. Toutes les données ont été donc soumise à analise statistique avec détermination de la Déviation Standard, afin d'éviter que chaque donnée anormale puisse influencer le résultat.
Les trés bons résultats de la manifestation sont un clair signal sur le fait que beaucoup d'opérateurs pionniers du biologique, peu experts ou capables, ont du laisser la place à vrais spécialistes. Les producteurs de fromages Bio ne sont donc plus de "vilains petits canards", mais ont appris et sont devenus forts et capables d'affronter sans peur les défis qu'un marché toujours plus aguerri et compétitif leur demande.
La remise des perix des 39 fromages classés sera faite durant la foire BIOFACH de NUREMBERG, le 17 février à 16.00 heures auprés du stand de Buonitalia, pavillon 4, stand 228.