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Definida la lista de los quesos “ganadores” de la V° Ediciòn de la manifestaciòn internacional del queso biologico. La entrega de los premios se efectuarà en la Feria de Muestras Biofach de Norimberga.

Feta, requesòn, pecorino (oveja) mozzarella y otros màs: unos: 120 los quesos biologicos provenientes de queserias perdidas por valles y montes de Italia, Alemania, Suiza, Francia, Belgica, Grecia y Espana matriculados en la V° Ediciòn de BioCaseus, la exposiciòn internacional para el premio del mejor queso biologico.

39 los quesos clasificados, tres por cada una de las 13 categorias reconocidas, basadas sobre el tiempo de curaciòn y sobre el tipo de producciòn: frescos, cremosos y blandos sin cortezza, requesòn, masa blanda con cortezza, masa blanda con cortezza lavada, masa blanda con cortezza florecida (moho blanco tipo camembert), masa semidura ( 4-8 mesi de curaciòn) vaca, masa semidura ( 4-8 mesi de curaciòn) Oveja-cabra, masa dura (màs de 8-16 meses de curaciòn), masa dura ( màs de 16 meses de curaciòn), masa filamentosa cremosa, masa filamentosa curada (màs de 60 dìas), quesos erborinati (tipo azul, cabrales, roquefort), quesos aromatizados ( con hierbas y especias) .
Considerando la grande variabilidad de los productos, se han agregado tres subcategorias a las 10 inicialmente previstas, una, para los requesones, otra, para los quesos de leche de oveja y cabra y otra, para los quesos curados por un tiempo superior a 16 meses.

Un jurado de 36 expertos compuesto por exponentes del Istituto para la Calidad y las Tecnologias Agroalimenticias del Veneto Agricoltura, por Delegados ONAF ( Organizaciòn Nacional Degustadores de queso) del Veneto, Friuli Venezia Giulia y Emilia Romagna, por representantes de consorcios- asociaciones para la tutela de quesos DOP, por buyer (adquirentes, encargados del abastecimiento) de productos casearios de la distribuciòn organizada italiana y extranjera que han evaluado los quesos (cada queso participante ha estrado evaluado por almenos 6 jueces) examinando en secuencia: olor, sabor-aroma, estructura, aspecto de la forma, color, ojo y consistencia.
La ficha utilizada para las valutaciones asignava el 60% del valor a los aspectos màs exactamente organolecticos como el olor, el sabor- aroma, y la estructura de la masa, el 30% a las caractristicas esteticas de la cortezza y de la masa y el 10% a la consistencia de la masa.

Unanime el parecer y los elogios demostrados de los jueces sobre la elevada calidad de los quesos concursantes: màs del 60% de los quesos han obtenido una puntuaciòn superior a 80/100 e ningùn queso ha recibido menos de 72/100: la puntuaciòn asignada a cada queso en concurso corrisponde a la media de las valutaciones asignadas por 6 singulas degustaciones.
Todos los datos han estado por lo tanto sometidos a pasar analisis estadisticas con determinaciòn de la Desviaciòn Standard, al fin de evitar que algùn dato anomalo haya podido influir el resultado.
Los optimos resultados de la manifestaciòn son un claro indicador para reconocer que muchos operadores y pioneros del biologico, poco expertos o capaces, han tenido que dejar el puesto a verdaderos y propios especialistas del biologico: los productores del queso bio no son màs, entonces los “ patitos feos”… puesto que han aprendido y se han hecho habiles y capaces de hacer frente sin miedo al contìnuo desafio de un mercato cada vez màs exigente y competitivo.
La entrega de los premios de los 39 quesos clasificados se tendrà durante la feria Biofach de Norimberga, el 17 febrero a las 16.00 de la tarde en el Stand de Buonitalia, pabellòn 4 stand 228.

Biocaseus ha sido organizada por la Secciòn Socios Productores de la FederBio (Federaciòn Italiana agricoltura Biologica y Biodinamica) con la colaboraciòn del Consorzio Ecodesarrollo Sardegna, IFOAM (Federaciòn Internacional Agricoltura Biologica), Consorzio garntìaBio, ASAB Sardegna, ICEA (Istituto de la Certificaciòn etica ambiental), ONAF (Organizaciòn Nacional Degustadores de Quesos), AVeProBi, ICE ( Istituto para el commercio extranjero) y Veneto Agricoltura.